佛友日常

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素食者的豆仁寶庫之中醫與營養雙效補益

素食者的豆仁寶庫之中醫與營養雙效補益

筆者常見素食者因缺乏動物性食物而氣血不足、脾虛濕困。豆類與果仁是素食飲食精華，富含蛋白質、鐵、鈣Omega-3，補充關鍵營養，並在中醫視為「穀肉」，調和陰陽、健脾益氣。以下介紹10種常用豆仁具有營養功效。 1. 黃豆：中醫認為補中益氣、養血安神，入脾肺經。含優質植物蛋白及異黃酮，助骨健康。素食者可飲豆漿補蛋白。 2. 黑豆：補腎利水、養血烏髮。富含花青素及鐵，防貧血。黑豆粥適合素食女性補鐵，經期後補養可配合枸杞、紅棗同用。 3. 紅豆：健脾利濕、養心安神。含鉀及纖維，助控血壓。紅豆湯緩解素食者水腫。 4. 綠豆：清熱解毒、消暑利濕。提供維生素B1及鋅，增強免疫。綠豆湯助素食者清熱。 5. 鷹嘴豆：補脾益氣、潤腸通便。含鐵及維生素E，抗氧化。鷹嘴豆沙拉配維他命C食物促鐵質吸收。 6. 花生：潤肺健脾、補血養氣。含單不飽和脂肪及鎂，護心。花生醬補充素食者能量。 7. 杏仁：潤肺止咳、平喘化痰。提供鈣及維生素E，護骨心。 8. 核桃：補腎固精、溫肺定喘。富含Omega-3，養腦。 9. 腰果：補腎益精、潤腸通便。含鐵及鎂，緩疲勞。腰果炒菜尤其補鐵。 10. 芝麻：補肝腎、潤五臟。黑芝麻提供鈣及B1，防脫髮。 營養對策：豆仁補蛋白（黃豆）、鐵（黑豆、腰果配維C）、鈣（芝麻、杏仁）、Omega-3（核桃），建議蒸煮燉，多元化搭配如豆粥、沙拉，加薑蔥溫中，避免生食傷脾。 注意事項：痛風者嚴控豆類攝量，因各種豆類含有不同程度嘌呤，可能誘發尿酸升高；孕婦避免過量杏仁（含氰苷風險）及芝麻（性熱易上火）；陽虛者宜炒熟食，陰虛者少食核桃、芝麻、腰果；腎功能不佳者限豆類防高鉀；過敏者避開堅果（如花生、杏仁、腰果、核桃）。至於體質定奪，需結合中醫望、聞、問、切而知。素食之路，豆仁相伴，養生自如！ 作者： 朱柏軒 註冊中醫師 香港浸會大學中醫學碩士（內科） 香港浸會大學中醫學學士及生物醫學榮譽理學士（甲級榮譽） 相信以傳統中醫學為主、西醫為輔的思想，方能幫助患者身心靈整全療癒，回歸到內外統一的和諧。 Instagram：hinecsay Facebook：朱柏軒中醫師

松露的營養奧秘：素食者的珍貴調味庫

松露的營養奧秘：素食者的珍貴調味庫

松露，自古以來就被譽為「廚房的鑽石」，與鵝肝、魚子醬等並列世界三大珍饈，都是比較昂貴的食材。松露又分為黑松露及松露，黑松露的香氣比較濃郁，而白松露的味道則比黑松露清香。 同時，白松露煮了會變味因此適合生吃，而黑松露就可加熱或生吃。 松露中的微量礦物質 對於素食者而言，松露不僅是提升菜餚風味的頂級食材，更可補充少量微量營養素。從營養學角度來看，松露含有蛋白質、和多種微量礦物質，例如維生素B群和礦物質如鐵質、鋅質及硒質，能夠有效補充素食飲食中可能缺乏的營養元素。素食者因食物選擇比較少，因此較易缺乏一些微量礦物質，而松露中都可補充到一部分。鐵質有助於製造是紅血球、鋅質對免疫功能和傷口癒合都十分有幫助，而松露當中的鋅含量更是菇菌類的二至三倍。而硒質則有助於甲狀腺功能正常運作。松露還被發現含有豐富的多酚類化合物和抗氧化物質，可中和體內的自由基，減少氧化壓力對細胞的損傷。 松露在素食料理中的應用與建議 市面上有不少松露的調味料及加工產品，讓大眾令更易在飲食中加入松露，例如松露油、松露鹽及松露粉、松露醬等。松露油就是選擇優質橄欖油為基底的調味油，為了避免香氣及橄欖油被破壞，因此應避免高溫烹調，在最後才加入少量的松露油，就足以發揮強大的香氣。而松露鹽及松露粉就就可作為日常調味料，由於主要成分是鹽，因此可當成一種風味鹽，增加菜式的層次及味道，例如松露炒蛋或炒豆腐、松露油拌藜麥沙拉、松露義大利粉等，為喜愛西式飲食文化的素食人士增加更多食物的選擇。唯小心松露醬當中可能加入較多的油分，每100完大約有20克油分，因此在使用份量上就要注意，避免加入太多而攝取過多油分，影響體重管理。 總結 松露雖然價格不菲，但可偶爾為飲食點綴，更有不少的調味料及加工產品，能為素食者的餐桌帶來不同的層次及驚喜，同時補充可能缺乏的營養素。間中都可以嘗試利用不同的天然調味料，為素食的飲食，帶來的感官與營養雙重享受，就是體驗「廚房中鑽石」魅力的最佳方式。 作者：吳耀芬(Kathy) - 認可營養師(香港營養師學會) 「家營營養中心」創辦人，常出席電視報章營養專訪，及撰寫專欄文章。Kathy是中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學（NLP）導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念，幫助城市人快樂修身。

韓式芝士植物肉拌飯

韓式芝士植物肉拌飯

細時媽咪就用電飯煲做各式各樣素焗飯，所以先Keep到37吋腰！今次就特別用電飯煲焗飯，發掘多些可能性，呢道韓式芝士植物肉拌飯，使用植物肉取代傳統肉類，再加入芝士增添風味與滑順口感。 材料： 植物豬肉 1包（340克） 素泡菜 8小棵 鮮冬菇 2隻（切條） 甘筍 半條（切絲） 青瓜 半條（切絲） 芝士碎 2湯匙 雞蛋 1隻 紫菜碎 1湯匙 米 2量杯 做法： Step1. 洗米後，將水加到「水位線：白米」；把植物豬肉鋪在米上；合上飯煲蓋按下Start（開始）按扭。 Step2 . 待烹調時間最後8分鐘，加入素泡菜、鮮冬菇、甘筍、青瓜、芝士碎及雞蛋。 Step3 . 當鈴聲響起後，立即打開飯煲蓋再關上；焗約10分鐘撈勻並加入紫菜碎食用即可。 作家：Elvis Chan 陳浩然 素食達人Elvis，出生至今吃素35年；3部食譜作者；電視節目主持：香港開電視《追素解決師》、VIU TV及TVB等節目客席主持。法國甜品廚師、素食廚師、創業家、Influencer、2023-2025亞洲素食展素食大使及2025全新著作《滋味由素開始》。

心身靈對我們的重要性！

心身靈對我們的重要性！

在現代快節奏的生活中，我們經常忽略了自己心身靈的需求。心、身、靈三者之間的平衡是我們健康和幸福的基石。今回讓我們深入探討心身靈對我們的重要性，並了解如何照顧這三個層面，以獲得更加充實和有意義的生活。 尋找心靈的平靜和快樂 首先，心指的是我們的情感和心理狀態。心理健康是我們整體福祉的關鍵。壓力、焦慮和憂鬱等負面情緒，對我們的身體和精神健康都有不良影響。因此，我們應該學會管理情緒，尋找心靈的平靜和快樂。這可以通過培養積極的心態、與親朋好友交流以及尋求專業的心理輔導來實現。保持良好的心理健康有助於增加幸福感和生活質量，並使我們更能應對生活中的挑戰。 保持身體健康 其次，身體健康是我們全面健康的基礎。養成良好的生活習慣，如均衡飲食、適量運動和充足休息，對我們的身體有著重要的影響。保持健康的身體不僅增強了免疫力，還有助於提高精力和專注力，從而更好地應對日常生活的要求。此外，定期的體檢和健康檢查是確保我們身體狀況良好的關鍵，因為它們可以發現潛在的健康問題並及早加以處理。 內在精神世界 最後，靈性對於個人成長和意義的追尋至關重要。無論是透過冥想、禪修、寺廟參拜還是與自然互動，我們都可以培養我們的靈性。這有助於我們與內在自我連結，找到生活的目的和價值。靈性實踐可以幫助我們在困難時期尋求力量和支持，並促進內心的平靜和寧靜。 心身靈為生活核心 總結而言，心身靈的平衡是我們全面健康和幸福的關鍵。關注心理健康、保持身體健康和培養靈性實踐是我們實現這種平衡的重要途徑。讓我們將心身靈作為生活的核心，並給予它們足夠的關注和照顧，以實現更加充實、有意義和平衡的生活。 作者：鍾文浩心理學家 著名育兒專家及培訓師，曾修讀嬰幼兒腦科及體智發展及教育心理學；從小與佛有緣，喜歡佛學及其教育理念。 佛學導人向善及助人自助的理念與心理學不謀而合，故此希望藉此專欄和大家分享佛學的看法！

多吃素生病孩子也快好

多吃素生病孩子也快好

當孩子生病的時候，父母們都會特別關心孩子的飲食。這是因為中國人的概念覺得，營養和補品對於身體的恢復非常重要。雖然不是所有生病的孩子都需要改變飲食，但是嘗試選擇素食的方向可能幫助你更快地康復。 首先，蔬菜和水果內含有很多酵素、維生素、礦物質和纖維。這些都是我們身體需要的營養。相比之下，肉類和牛奶產品，因為消化時需要較多能量和消化酵素，所以只會加重了消化系統的負擔，有時甚至會讓我們的身體更加不適。 這就是在生病時，身體自然會減低食慾，又或者在勉強進食之後，出現嘔吐的情況，而嘔吐後反而會覺得輕鬆了。 不少研究都證明，多吃蔬菜和水果可以幫助減少身體的發炎反應。許多疾病，像是關節炎、糖尿病和敏感都是與長期的發炎有關。 就算是一些常見的傷風感冒，都屬於是身體正在對抗病菌的發炎反應。故此，選擇一些富含抗氧化物和抗發炎成分的蔬菜和水果，可以幫助減少我們身體的發炎反應，從而加快康復。另外，蔬菜和水果還可以幫助改善腸道健康。因健康的腸道對於我們的免疫系統非常重要。蔬菜和水果內的纖維和益生菌，可以幫助維持腸道微生物的平衡，從而支持我們整體的健康。 生病時選擇吃素 不少中國人都會擔心素食是偏向「生冷」性為主，會阻礙病情康復。但是根據現今的知識，素食的食物也有寒、熱之分。所以，父母也可以選擇一些認為適合孩子生病時的素食選擇。當然，如果能夠諮詢有經驗的中醫，也是更理想的做法 。 此外，也可以為孩子慢慢改變飲食，每餐一份水果和一份蔬菜後，再慢慢增加全穀物、豆類、堅果和種子的攝取。同時，要避免吃太多高脂肪、高糖和高鹽的食物，因為這些食物可能會讓身體更加不舒服。保持良好的水分攝取也很重要，有助於新陳代謝。其實改變飲食習慣，並不是意味著要完全放棄孩子自己最喜歡的食物，最重要是根據身體情況，選擇最有利於康復的食物。父母們不妨和醫生相討制定一個最適合孩子生病時的餐單。 總之，在生病期間多吃素食，可以為身體提供所需的營養之餘，也可以減少發炎反應，改善腸道健康，從而幫助我們更快地康復。 當孩子康復後，當然可以選擇從前的餐單，但是亦有不少個案，是因為嚐過素食的「甜頭」之後，便開始將自己的餐單傾向更多素食，以得到長期的利益。 作者：張傑兒科專科醫生 兒科專科醫生。除了日常診症之外，還喜歡透過文字帶出不同的健康訊息。對於健康素食，他也有個人的見解。希望以西醫的角度，與大家分享素食的觀點。

香茜素肉魯菇菌麻婆豆腐

香茜素肉魯菇菌麻婆豆腐

不是所有佛教徒都是素食者，即使是素食，也不一定是無五辛。想做無五辛麻婆豆腐，可無五辛豆辦醬的做法，簡單好味道！ 由於少許辣味的豆辦醬與豆腐的清甜得到中和作用，還有香口素肉魯及薑蓉菇條，醒胃惹味，送飯一流！ 材料： 1. 豆腐一方盒 2. 素肉魯1/3 包 3. 蟹爪菇一包 4. 香茜少許 5. 薑蓉少許 6. 無五辛豆辦醬一湯匙 做法： Step1.素肉魯解凍後，切去頂部，撕開，略沖水洗淨，待用。 Step2.豆腐𠝹切十字，待用。 Step3.熱鍋放少許油，加入蟹爪菇略炒，蟹爪菇會釋出很多水份，慢慢煮乾讓菇味水份回滲，同時下薑蓉，香味發揮得更好。 Step4. 倒入素肉魯，素肉魯本身已有調味汁，混和到薑蓉與蟹爪菇，味道剛好有點中和作用。 Step5. 倒入豆腐，輕輕壓碎，略炒。 Step6.加入豆辦醬，可以加少許水，再略炒。 Step7. 最後加入芫茜，略炒；上碟前再洒上少許芫茜在面。 作家：藍婷 《國家素食廚藝師》 《溫暖人間》副總編輯，活得精彩創辦人暨總導師、企業・個人形象禮儀教練、著書及專欄寫作者、素食力行者，曾經在香港、泰國、台灣學習素食烹飪、疫情兩年來自製了100個公益素食食譜，並於2022年取得《國家素食廚藝師》培訓證書。 願境是素走疫境，素造健康，活得精彩！ 資料來源：《溫暖人間》

意式番茄肉醬千層茄子

意式番茄肉醬千層茄子

好多人都問我：「除飯煲外，仲有邊款家庭電器必須有？」我好肯定回答：「蒸焗爐！」因為一個蒸焗爐可以做到蒸、焗、蒸焗、健康炸等唔同功能！今次就用蒸焗爐來分享呢道意式番茄千層焗茄子，簡單易做又方便。 材料 ： 茄子 1條（切圓片） 植物肉碎 4湯匙 調味： 意式番茄醬 180g、芝士碎 2湯匙、橄欖油 3湯匙、岩鹽 1茶匙、黑胡椒 1茶匙、羅勒葉 2-3片 做法 ： Step1.把茄子圓片加入橄欖油並鋪在焗盆上。 Step2.把意式番茄醬、植物肉碎、岩鹽、黑胡椒在碗中撈勻。 Step3.將之混合在一起，並灑上芝士碎。 Step4.放入蒸焗爐用蒸焗模式以190度焗約16分鐘；至芝士成金黃色即可！ 專欄作家：Elvis Chan 陳浩然 素食達人Elvis，出生至今吃素35年；3部食譜作者；電視節目主持：香港開電視《追素解決師》、VIU TV及TVB等節目客席主持。法國甜品廚師、素食廚師、創業家、Influencer、2023-2025亞洲素食展素食大使及2025全新著作《滋味由素開始》。

隨佛草木生 那些與佛陀結緣的植物

隨佛草木生 那些與佛陀結緣的植物

佛教不僅重視心靈修行，也極為珍視自然萬物。許多植物，在佛教經典和故事中，承載著深厚的象徵意義。它們或為佛陀坐下之席、或為清涼療癒之藥、或成為佛陀圓寂前最後的供養，亦有枝葉低垂，見證三藏初成的歷史瞬間。 吉祥草 佛陀坐下的「覺悟之席」 吉祥草，又稱上茅、吉祥茅等，是一種生長於濕地或水田的草本植物，高約六十厘米，莖葉挺直，叢生而密。自古印度起，它便被視為神聖之物，常用於編織草蓆，鋪設於祭祀場地之上，以承載供品，寓意清淨與敬意。 修行人也常用吉祥草編成坐墊或臥具。其葉緣鋒利，若身心放逸便易受割，故可提醒行者警覺自持，不生懈怠。相傳釋迦牟尼成道之前，吉祥長老曾獻上此草為坐具，佛陀即於其上入定，最終證得無上正覺。自此，吉祥草不僅象徵覺悟之道，也被譽為「聖草」而流傳千年。 優屍羅草 沁涼夏日的香藥 優屍羅草，原產喜馬拉雅山麓，屬蜀黍類植物，後廣泛分佈於恆河流域、高原及熱帶地區。其根部香氣獨特，被列為佛教三十二味香藥之一。在印度酷熱的夏季，修行人會將其根莖研磨成粉，塗抹身上以防中暑、緩熱安神。《正法念處經》亦提到：「見比丘僧以扇佈施，令得清涼如優屍羅。」不僅象徵身心清涼，亦寓修行人心境之寂靜清明。 檀耳 最後的供養 檀耳是指生長于旃檀樹上的木耳類植物。佛陀入涅槃前的最後一餐，即是接受鐵匠周那供奉的檀耳。據《長阿含經》記載，佛陀曾帶領比丘僧團赴周那家應供，席間對周那說：「你將這檀耳全留給我，其餘食物分給大眾。」飯後不久，佛陀便覺背部劇痛，卻勸阿難說：「若世人因我食此檀耳而入滅，責怪周那，那是錯誤的。佛初成道能施食者，佛臨滅度能施食者，此二功德正等無異。應當這樣讚歎周那：『周那設食，今獲大利，得大果報。』」此言不僅體現了佛陀悲智雙運，也令檀耳在佛教供養中，被賦予了深沉的慈悲象徵。 七葉樹 三藏流布的見證者 七葉樹，又稱桫欏，是一種高大常綠植物，葉如星芒，每片由七小葉組成，果實細長莢。 相傳佛陀圓寂後，五百位弟子在門前種滿了大七葉樹的七葉窟中集結，由阿難、優婆離、迦葉尊者主編，歷時三月，首次結集佛陀教法，分為「經、律、論」三藏。七葉樹也因庇佑法會而被尊為「法藏之樹」，象徵佛法根深葉茂、代代相傳。 佛教中常說 「一花一世界，一葉一如來」 看似平凡的草木 也因與佛陀、法義相遇 成為信仰與修行的象徵 草木無言，卻伴佛同行 供佛一草一葉，皆是深深法緣 願我們在日常之中 也能用一顆敬畏心 感受自然的清淨與慈悲 圖片及資料來源：上海玉佛禪寺